Виноделие – процесс получения вин из винограда, плодово-ягодного сырья (для плодово-ягодного виноделия) или сахаросодержащего сырья (меда при приготовлении медовых вин, голубой агавы при получении пульке и т.п.). Основные принципы получения вин из различных типов сырья без оглядки на специфические операции, обусловленные его составом, для виноделия остаются едиными.
В данном разделе будет рассмотрена общая технология виноделия наиболее простым, понятным для людей, не связанных с искусством виноделия, языком.
Более сложные специальные технологии различных типов вин представлены в разделах Столовые вина, Ликерные вина, Игристые вина. Специальные технологии крепких алкогольных напитков рассмотрены в разделе Крепкие напитки.