 |
 |
 |
Основным отличием специальных вин от натуральных является то, что в технологии
специальных вин предусматривается введение в виноматериал этилового спирта
с целью остановки брожения и задания необходимых кондиций по спирту и
сахару.
Наиболее известными представителями специальных вин являются крепкие
вина – Портвейн, Мадера, Херес, Марсала и десертные – Мускат, Токай, Малага,
Кагор, которые составляют весь спектр напитков данного наименования, обладают
типичными индивидуальными особенностями, различаясь в пределах типа лишь
содержанием спирта и сахара и могут быть достаточно легко определены физико-химическим
или органолептическим анализом.
Вермут, в принципе, относится к отдельной группе ароматизированных вин,
но поскольку технология его производства включает спиртование купажа спиртовыми
экстрактами пряноароматического сырья, нами он отнесен к группе специальных
вин.
|
