Виноделие – процесс получения вин из винограда, плодово-ягодного сырья (для плодово-ягодного виноделия) или сахаросодержащего сырья (меда при приготовлении медовых вин, голубой агавы при получении пульке и т.п.). Основные принципы получения вин из различных типов сырья без оглядки на специфические операции, обусловленные его составом, для виноделия остаются едиными.

В данном разделе будет рассмотрена общая технология виноделия наиболее простым, понятным для людей, не связанных с искусством виноделия, языком.

Более сложные специальные технологии различных типов вин представлены в разделах Натуральные вина, Специальные вина, Пенящиеся вина. Специальные технологии крепких алкогольных напитков рассмотрены в разделе Крепкие напитки.

Структура винодельческого производства

Первичное виноделие

Вторичное виноделие

Розлив