|
|
Современные физико-химические методы исследования позволяют с большой
точностью определять состав вина и обнаруживать в нем даже те вещества,
которые присутствуют в ничтожно малых количествах. Однако полной качественной
оценки вина, которая основывается на сложном взаимодействии вкусовых и
ароматических компонентов, эти методы дать не могут. Поэтому в виноделии
прибегают к органолептическому анализу напитков путем их дегустации (опробования),
так как только дегустационная оценка учитывает весь спектр оттенков аромата
и вкуса вина как сложной биологической системы.
Дегустацию проводят в соответствии со следующими целями:
- оценки товарных качеств виноматериалов и готовой продукции;
- обнаружения и диагностики пороков, недостатков или болезней вин;
- сопоставительной оценки однотипных вин различных предприятий за определенный
срок – квартал, год;
- оценки результатов тех или иных технологических воздействий (факторов)
на качество вина;
- подбора виноматериалов при составлении пробных купажей и их качественной
оценки;
- решения арбитражных вопросов, связанных с порчей вина, его фальсификацией
и т.п.;
- утверждения новых марок вин;
- присуждения грамот, призов, премий, медалей на конкурсах напитков;
- обучения методике органолептической оценки вин и коньяков, терминологии,
системе принятой балловой оценки, а также ознакомления с основными типами
и марками винодельческой продукции (учебная дегустация).
В настоящее время находят применение различные дегустационные системы
оценки качества вин и коньяков.
|
