Реклама на сайте
|
 |
Шампанское
 Шампанское
- это наиболее тонкое, легкое, свежее, белое кристально прозрачное игристое
вино светло-соломенного цвета с легким зеленоватым оттенком, отличающееся особой
нежностью и гармоничностью вкуса с приятной кислотностью с солнечными и лизатными
тонами, с низкой экстрактивностью и полным отсутствием окисленности.
С известной долей достоверности можно утверждать, что шампанское, как тип
оригинального вина, для которого характерны особые признаки - выстрел при открывании
бутылки, вспенивание в бокале и длительная "игра" - возникло во второй
половине семнадцатого века и связано с человеком по имени Дом Периньон, которого
считают отцом шампанского.
Своей всемирной славой шампанское во многом обязано русской армии,
разгромившей Наполеона, и трудам русских виноделов - князю Л.С. Голицыну, профессорам
А.М. Фролову-Багрееву, Г.Г. Агабальянцу и А.А. Мержаниану, которые сделали шампанские
вина доступными для всех и каждого. Технология шампанских вин, разработанная
русскими учеными, успешно применяется во всем мире.
Технология шампанских вин обусловлена процессом шампанизации, который представляет
собой биохимический процесс вторичного брожения вина в герметически закрытых
сосудах, в течение которого происходит насыщение шампанских вин образующимся
углекислым газом за счет его растворения.
Завод шампанских вин - совершенно особенное винодельческое предприятие. Технология
шампанского как одного из типов игристых вин включает в себя три главных этапа
- приготовление шампанских виноматериалов, обработку виноматериалов с целью
подготовки их к шампанизации, вторичное брожение шампанского виноматериала (шампанизацию)
и розлив шампанского.
Шампанские вина выпускаются во множестве марок и типов, во Франции (Moet &
Chandon, Veuve Clicquot, Laurent-Perrier, Pommery, Ruinart, Nicolas Feuillatte,
Roederer), России (Абрау-Дюрсо, Шато Тамань, Фанагория), Испании (Cristal Seco),
Германии (Winzer Sekt). Шампанское вино, как правило, вырабатывается в крупных
агрокультурных центрах. Завод шампанских вин максимально приближен к потребителю,
предприятия, производящие шампанское, сосредоточены в крупных промышленных центрах.
Шампанские вина разливаются в специальную бутылку особой формы, изготовленную
из прозрачного зеленого или бесцветного стекла. Очень примечательны бутылки
большого размера - Magnum (Магнум), Jeroboam (Жеробоам), Rehoboam (Реобоам),
Mathusalem (Матузалем), Salmanazar (Сальманазар), Balthazar (Бальтазар), Nabuсhodonosor
(Набюкодонозор).
Бутылка шампанского имеет специфическое внешнее оформление - горлышко бутылки
вместе с пробкой и одетой на нее проволочной уздечкой (мюзле) покрывается фольгой,
на бутылку наклеивают основную и заднюю этикетки и кольеретку (верхнюю этикетку,
охватывающую нижний край фольгового покрытия по всему диаметру бутылки). На
этикетку наносят название шампанского, эмблему и название фирмы-производителя,
емкость бутылки в литрах, содержание спирта (10,5-12,5% об.) и тип шампанского
(брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, шампанское специального наименования),
которое классифицируют по содержанию сахара.
Шампанское - это вино праздника. Ни одно торжество не обходится без него,
и в искристой пенной струе шампанского всегда отражается человеческая радость.
Пить шампанское без причины не просто бестактно, но и бесполезно - такое употребление
шампанского не доставит никакого удовольствия. Равно как не стоит его пить в
гордом одиночестве - шампанское не выносит одиночества, но с готовностью дарит
радость дружеской компании или шумному балу.
| |
